烘焙温度技巧
cysgjj时间2024-03-02 03:01:34分类烘焙技巧浏览75
烤蛋糕温度和时间多少？
烤蛋糕的温度和时间没有一个明确的答案，因为设备的不同，蛋糕的品类不同，烘烤的温度和时间也会随之改变。
一、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
二、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，时间越长，这样才能让蛋糕中央位置熟透，不至于周边烤焦而还不熟透；
三、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕侧不需要用太长时间烘烤，因为它的组织密度较轻盈松大。因此可以调温度以保持其温度和质感；
例如：海绵蛋糕类
通常烤制温度于170～180摄氏度之间，根据体积大小、设备优良而定，6寸蛋糕时间约25分钟左右，检查蛋糕有没熟透可在蛋糕定型后中央位置直插一根竹签，拔起观察，若表面粘有面糊表明没熟透需要继续回炉烘烤，相反侧熟透可以取出倒扣放凉使用；
例如：磅蛋糕类
烤蛋糕我一般上下管温度大约160至180度之间，烤制时间50分钟左右。这个具体还得看烤的蛋糕大小，用的什么模具，以及什么样的烤箱，“因人而宜”吧。
在做比较小又薄的蛋糕烤的时间就短一些，大概30分钟左右。而比较大又厚的蛋糕烤的时间要长一些，一般50至60分钟。蛋糕越小，烤的温度越高，所用的时间越短，反之亦然。100克以下蛋糕：需要200℃，烤12—17分钟左右；100g—450g的蛋糕：需要180℃，烤18—40分钟；450g—1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分钟至1小时左右。一般在烤制蛋糕时我会在即将熟的时候观察到情况，如果看见蛋糕表面颜色改变，即变成焦***了，这时就差不多熟了。若确实无法判断里面是否熟了，也可以用牙签刺进蛋糕里面，若蛋糕液不沾牙签也就是熟了。
主材料：金龙鱼低筋面粉60克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶50克，细砂糖50克。
烘培：170度上下火，22分钟（根据烤箱实际情况来调整）
做蛋糕卷的温度不宜低，迅速加热才能让蛋糕糊膨胀并定型，低温烘烤虽然可以让表面也平整光滑不裂，但出炉后就会塌。
这是我的一点小经验，有不同意见的朋友可以在下方留言，我也有个学习改进的机会！多谢大家的支持！
你好，我是桂平小梁妹，其实烤蛋糕是要看你的蛋糕的大小和重量来烤的。烤蛋糕也是特别讲究的！俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕***和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。
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