外国人听菜系
cysgjj时间2024-03-02 06:40:05分类外国菜系浏览79
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？
论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。
其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领***数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。
始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。
如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。
广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。
试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。
胖友们可曾考虑过开水白菜、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。
淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。
鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水***，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。
鲁菜：
德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花
川菜有三个帮派：
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
- 下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
- 小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
粤菜：
广式烧乳猪、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、老火靓汤、香滑鱼球、清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、八宝南瓜盅
淮扬菜：
清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭
关于美食，我们最常听到的就是四大菜系，其实四大菜系就是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
[_a***_]讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。（小编其实偏向川菜的，因为本人非常喜欢吃辣的）
鲁菜也称山东菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、 清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、枣庄辣子鸡、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
川菜即四川地区的菜肴，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
粤菜即广东菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），三种地方风味组成，三种风味各具特色。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨等。
苏菜即淮扬地区，南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
既然你说最知名的，那就不列举那么多曲高和寡的代表作了，就找每个人肯定吃过的菜，如果每个人都吃过，那么知名度一定是很高，每个菜系精选三个。
川菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉
粤菜：白切鸡，白灼虾，梅菜扣肉
肯定会有小伙伴们对我说的不满意，但这些确实是这些菜系里最知名的，知名到我们每个人都吃过的地步。
外国人是怎么看中国菜的？
在我们眼里，中国菜是世界上最好的菜品，没有之一，可是在任何一个国家，都会认为自己国家的菜肴独一无二，是最好吃的菜品。
为这个问题，我也问过我国外的朋友，就拿美国人来说，他们最喜欢吃的一道中国菜是炒杂碎，而且这道菜说来话长。话说是李鸿章访问美国的时候，引入到美国的。
之前钦差大臣耆英也曾邀请美国人吃中国最高规格宴席-满汉全席，然而在美国人眼里，这些宴席又恶心、又恐怖，几乎是小动物，比如燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鱼翅螃蟹羹等，在美国人看来，什么东西都敢往嘴里塞。
1896年8月份，李鸿章访问美国，这次访问在美国引起非常大的轰动，几乎所有的报纸杂志连篇报道了这次访问，然而在这次最高规格接待上，李鸿章几乎所有食物都没有动。
随后他去唐人街吃了一份炒杂碎，美国人也把这饭菜称之为李鸿章炒杂碎。当时来美国的大多数是底层百姓，他们来美国挖矿、修铁路、务农，也开商店、洗衣店、饭店，总之一切可以维持生计的活他们都愿意干。
他们唯一能吃的荤菜就是炒杂碎，这也是美国人对于中国菜的认知。
既然世界上只有中国和外国两个国家，那我当然要告诉你外国人都喜欢吃中国菜～
***设外国有好几个国家呢，那我觉得这个问题就要区分着回答～
喜欢中国菜的外国人喜欢中国菜～不喜欢中国菜的外国人不喜欢中国菜～
具体到几个国家，日本人对中国菜没感觉，因为他们吃的清淡，且以海鲜居多。这与中国主流饮食习惯就不相符～
美国人属于杂种民族，世界各地都有，没必要单独分析，说完其他国家就等于说了他，至于土著印第安人，估计楼主也不关心他们的态度～
英国人不懂烹饪，这是我的印象，鱼和炸薯条是国菜，中午常常吃火腿三明治几个月不带改变的国家，见了中餐只会惊讶～却无法理解～作为以搅屎棍享誉全球的国家，心思不在吃上～
法国人～人家的餐饮其实才是世界主流，毕竟老牌列强，食材丰富，有钱有闲，好摆弄，吃饭规矩跟解放前的中国有的一拼～既然有吃货属性，对中国菜肯定会称赞几句。然而我认为欧美人的文明阶段刚到古代中国东周那时候，从礼乐崩坏的时代刚刚恢复，以守礼制为身份象征，也就是说，虚情***意和客气客套下，就算吃不惯中餐也会赞一句不错～
媳妇去德国留过学，说那边人也是吃的很单调，香肠啤酒就是一顿，偶尔房东见到中国留学生做饭，并不会凑上去要饭，而是嫌弃油烟太重～
其他国家不清楚，不过估计既然中国人各地口味都差异极大，人家老外也不会对中餐多么喜爱，就算喜欢也会根据当地习惯进行面目全非式的大改动～
中国菜在外国人眼里没有不重样的，每一个食材都有不同烹饪方法，所带来的味觉自然有所不同。中国与外国的食材和烹饪方法上有很大的差别，外国人喜欢中国菜，与其说是喜欢，不如说是好奇。毕竟对一种食物习惯了，品尝其他不同的食物都是尝鲜或者猎奇。
桃妹来解答。
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桃妹不管别人是怎么说的，桃妹之说说认识的外国人是如何看待中国菜，这其间有些话可能不舒服，但这就是事实。
第一个老外，公司外派常驻中国6年的同事。
- 刚来的时候他还和我们大家一起聚餐，大家请她吃什么他会加一筷子的，然后很夸张的说一句Amazon！然后等大家一圈吃下来才发现他什么也没吃。
- 聚会他一定是会去的，但是吃就很少，平时永远都是三个选择：汉堡王，麦当劳以及赛百味。有时候还会去市里面一些比较好的西餐厅打打牙祭。我们都曾经很好奇的问过他，都说没办法，只有这些东西对胃口，中餐实在吃不下去。
- 这就是所谓妈妈的胃。从小吃这些东西，无论这些东西在中国人看来多么难吃，多么单调，但是对他来说这就是妈妈的食物，他的胃已经只能适应这些食物，也只能吃这些，才能产生满足感。
- 有人可能会说你看网上有好几个吃中国菜的老外啊，没错啊。可是老外在中国多少人呢？千万不要有自命不凡这种想法不爱西餐的中国人大把，那不爱中餐的老外是不是有大把呢？或许有一些美食家喜欢中国菜，但是这正如一些美食家喜欢外国菜一样，说明不了普遍性的问题。
第2个老外，只是每年来中国一个多月的同事。
- 这个老外最懂礼貌。有一次他过来的时候，正好是元旦。因为和我的工作联系的比较紧，所以桃妹特意请他回家吃饭。对于味道他们就不说了，我那口子是星级酒店的厨师长。
- 为了不引起外国人的反感。内脏，鸡爪子这一类的一律不上，都是比较正经的肉以及菜类。
- 结果他也是，每次第1口的时候都是衣服，眼睛都要瞪出来的，表情连说好吃。到后来吃了一圈，你会发现，他还是每道菜只吃一口，基本都是在灌酒。
- 所以什么好吃啊什么Amazon啊，其实都是一种礼貌，他在内心感知上并不是那么喜欢中国的。
第3个，国外同事跟我说为什么不喜欢中国菜？
- 第一，因为收到国外廉价中餐的影响。他们对中餐的认知还属于酱油炒一切的水平。所以他们认为中餐特别油，油腻到根本吃不下去。
- 第二，外国人特别受不了的就是汤菜。而咱国家特别喜欢类似水煮鱼啊，滑肉汤啊，这种汤汤水水的菜。所以他们肯定不爱吃了。
- 第三，还是要提到食材的多样化。一班老外不会当着你的面去啃猪蹄。而且待会我们去吃兔子肉时候他更加害怕。我觉得这不是一种歧视，而应该是称之为保护，他们不吃，但不阻止你吃。这就好像你一个不吃狗肉的人，突然有人提着一块狗肉到你跟前，你的第一感觉自然是往后退。
- 老外的味觉比较单一，他们认为所谓的中餐，就是酸甜口为最多的。而且因为国外改良西餐，先入为主的影响，他们觉得中餐无非就是宫保鸡丁，左宗鸡，李鸿章杂碎，芙蓉蛋，牛肉炒西兰花，以及炒饭炒面这些。当他们来到中国接触到用的西餐自然会不适应。
最后说一下，中餐在国外的地位。
- 在主要的华人聚集区，美国和澳大利亚，主要都有两种中餐形式，一种中餐是大排档，分量巨大肉巨多，巨油腻。吃的人多以没有钱的人以及黑人居多。所以有时候你要到国外看一下，你会发现中餐馆里坐着黑压压的全是巧克力。这种店饭巨便宜，牛肉炒饭7刀一份。正常饭量能把你撑死。这口味就没法说了。
- 还有一种是比较高档的，中[_a1***_]，它的主要对接客户是留学或者工作的中国人以及比较有钱的，喜欢中餐的外国人。他们的口味甚至比在国内还要正宗。但是这一类的中餐馆，价钱比较贵，一般要在100刀左右，一般人还真舍不得吃。要知道，100刀足够美国一般家庭到海边过个周末，吃顿海鲜大餐了。
- 这么说吧，中餐馆这些年，虽然已经开始大刀阔斧的上档次，但是东亚三国，中餐馆的地位还是最低的。甚至很多地方连东南亚菜都比我们地位高。也就是能喝土耳其以及老墨一下。如果不信我说的，可以出国看看。觉得让我戴有色眼镜刻意贬低中国菜也不是一个中国人应该干的事儿。
所以桃妹的结论是，中餐并不是那么受到外国人的欢迎。总说什么餐天下无敌的说法，根本就是没见过世面。我还见过有同事说秘鲁菜世界最佳呢。所以我们吃我们的他们吃他们的，至于那么在意人家的看法吗？
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