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1. 中国有八大菜系，为什么没有豫菜，陕菜，晋菜，冀菜？

中国有八大菜系，为什么没有豫菜，陕菜，晋菜，冀菜？

四大菜系，鲁 粤 淮（淮扬）川，老话说，鲁菜官方菜，粤菜富商菜，淮扬文人菜，川菜平民菜，排名也是按地理位置和历史背景的，从古到今，中央***大多在北，尤其是自元，明，清，北京一直是政治中心，所以鲁菜影响北方地区，所以现在的说法，北方菜系基本为鲁菜分支。广东地区，自古以来也是中国对外贸易最发达之地，从海上丝绸之路，到对外经商，所以海外华人基本多为广东福建等地后裔，粤菜基本是辐射了东南沿海地区的饮食文化，而且也是影响国外最大的中华饮食。淮扬菜，自古江南多才，江南水乡，渔米之乡，淮扬菜儒雅美观，精致大方，所以受到文人墨客的喜爱，到如今的国宴基本以淮扬为主，川菜，在去的如今的中国各地，基本上都会看到川菜馆，口味独特，适合大众，传播广泛，也是影响了西南地区的饮食文化，如湘菜基本也是川菜系的分之。四大菜系，基本代表了东西南北，中华各地的饮食文化，也影响了其他各地，之后出来的其他菜系，也基本都是四大菜系各自的延伸，但是对于菜系的排名，不是指开的饭馆多，吃的人多就是第一，那这样子，肯德基，麦当劳，沙县小吃，兰州拉面，都是第一，所以川菜地区的人也不用吹，也不用争，都是中华饮食，当然谁也希望自己的家乡最好！

中国饮食文化百里不同风，千里不同俗。细分菜系很多没有鲜明的特色，便被八大菜系的某一系代替了。因为中国对数字比较敏感，一枝独秀，好事成双，三羊开泰，四喜发财，六六大顺，八面来风等等。凑出一个吉祥数，好记又好听。有时为了凑出个数，不得不做些取舍。

谢邀。

先纠正一点哈，中国的细分菜系里面是有题目中所说的“豫菜，陕菜，晋菜，冀菜”四个菜系的，甚至还有“本帮菜”“清真菜”等其他菜系。只是因为一些原因，现在的“八大菜系”中没有它们的名字。那麽，为什么“八大菜系”是另外八种，而不是题目中所说的四种呢？咱具体来谈谈。

①首先科普一下，八大菜系具体是：鲁（山东）菜、川（四川）菜、粤（广东）菜、苏（江苏）菜、浙（浙江）菜、闽（附件）菜、湘（湖南）菜、徽（徽州）菜。

②要说这些菜系，也并非是确切有所指。比如，“鲁菜”它并非就是指山东当地的菜品，其是泛指在我国山东北部、北京、天津等地区盛行的以齐鲁风味为主的一种菜系。同理，其他菜系也如此一样，都是泛指某一地区盛行的代表菜系。

③一种菜系的形成，除了和它本身的历史和烹饪特色息息相关之外，还受各地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。比如“川菜”就以麻、辣、鲜、香味特色，它的烹饪方法也以炒、煎、干煸和干烧等为主；而这些，也大都源于四川等地区地形大都为盆地，气候潮湿，而吃这种混合型的“辣”有利于除风湿。

我曾听姥爷说过，新中国成立前只有四大菜系，即川鲁粤扬。后来周总理在建成的人民大会堂邀请外宾，推荐介绍我们中国各地菜系时依旧是四大菜系。所谓八大菜系没听说过，或许是改革开放后的市场需要才宣传的吧。

#南方吃货多，变着法儿享受生活#南方地形地貌多样，食材来源广泛，吃货太多，口味越吃越刁，一日三顿不够，夜宵文化盛行。北方大部分区域更注重对面本身的加工，烹饪技法发掘，个人感觉处理的食材品类相对少些。

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