咖啡豆新鲜烘焙技巧-咖啡豆新鲜烘焙技巧***

本文目录一览：

• 1、焙炒咖啡豆如何延长新鲜度呢?
• 2、咖啡豆在烘培中的变化和如何保持烘培豆的香味???
• 3、小白如何烘培出好咖啡豆
• 4、咖啡豆怎样烘焙
• 5、咖啡豆烘焙方式

焙炒咖啡豆如何延长新鲜度呢?

烘焙新鲜的咖啡生豆一般脱水都得延长一些，咖啡豆肉厚者，就得延长30秒到1分钟左右；咖啡豆肉薄者如则不必刻意延长太多。因此，咖啡豆豆身的厚薄，都是可以观察到新鲜度的其中一部分。

焙炒是将咖啡豆炒熟，但时间不宜太长，就焙炒的程度来讲有淡焙、肉桂焙和浓焙三种。经焙炒过的咖啡豆使芳香油溶于水而散发香味，但也有一些香味挥发跑了。

这要从咖啡豆的保存说起，生豆，也就是没有焙炒的豆子，可以放很长时间，只要温度适宜，不受潮，几年都好放，但也算陈豆了。一旦烘焙好以后，暴露空气中，3天就过期了。

选择适合自己口味的焙炒程度。 评分：一些咖啡豆会经过专业评分，评分较高的豆子通常品质更好。你可以寻找带有咖啡豆评分的信息。 水分含量：优质的咖啡豆通常水分含量较低。

咖啡豆在烘培中的变化和如何保持烘培豆的香味???

1、烘焙时，咖啡豆的颜色会发生变化，这是因为美拉德反应，实际上除了颜色外，就连咖啡豆香味的成因，也和美拉德反应 密切相关。

2、咖啡的烘焙程度可以通过观看咖啡豆表面颜色的变化和闻咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化。烘焙的五个阶段：干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。

3、经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。8分钟后“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼哩啪啦的响声。这个时候，它们的颜色是浅褐色的。

4、醒豆。使咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。

小白如何烘培出好咖啡豆

1、将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火。不停地左右摇晃手网。火力大小，靠调整火与豆子的距离。直到从青绿转为淡黄、变为褐色，经过了回温、脱水干燥、褐化。

2、咖啡洗晒 将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。咖啡烘培 咖啡原豆要放在烘焙机（一个旋转式大圆桶）里进行烘焙。

3、用270度预热烤箱。将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层，每颗豆子都要接触到烤盆面。随时确定咖啡的颜色，烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。

咖啡豆怎样烘焙

关于咖啡豆的烘焙技巧 热风式 字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单，大多用于家用或商业。热风式加热速度快，豆子受热均匀。

极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

烘焙生咖啡豆，用烤箱温度难掌握，直火烘焙方法如下：将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火。不停地左右摇晃手网。火力大小，靠调整火与豆子的距离。

烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等）。烤箱上下管发热，预热150℃。把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。

咖啡豆烘焙方式

1、极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

2、目前常用的咖啡烘焙方式主要有浅烘、中烘和深烘这三种，每种方式对于咖啡豆的制作和风味都有不同的影响。 浅烘浅烘的咖啡豆表面颜色比较浅，看起来比较亮，大多数时候保留了咖啡豆天然的味道和香气。

3、肉桂烘焙 主要为试烘用，由于颜色和味道都近似肉桂，因此得名。这个等级是最浅的烘焙度，平常大多用来试烘，不适合饮用。中度烘焙 滑润的酸味，到中度烘焙时，咖啡豆呈现栗色。

4、浅焙/肉桂烘焙（Cinnamon） 因为烘焙后的咖啡豆呈肉桂色，所以浅焙也被称为肉桂烘焙。浅焙是一种常见的烘焙方式。经过浅焙后的咖啡豆香气清淡，由它所制作出来的咖啡具有强烈的酸味。

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