烘焙技巧-淡奶油打发技巧,淡奶油的打发技巧

1. 有什么有效率的打发淡奶油的方法？

有什么有效率的打发淡奶油的方法？

首先打发淡奶油最好放在一个温度低一点的环境里，打发淡奶油的时候，要用一个无水无油的盆里面，打发奶油，一定要注意打发的速度，并不是越高速奶油打发的越快，一定要用中速去打发奶油。在打发过程中分几次加入白糖，最好选择细腻柔软的糖。

你好很高兴回答你的问题，我是一名九零后全职妈妈，也是一名美食领域创作者者，我的日常就是为宝宝和家人做健康营养的一日三餐，同时我也对烘焙非常的感兴趣，经常会给孩子做一些蛋糕，饼干，面包，旺仔小馒头之类的，所以打发奶油方面也有一些自己的心得，下面我们来看看，打发奶油需要注意些什么吧。

1.首先打发淡奶油最好是在一个温度低一点的环境里，这样能保证打发的过程中有一个更好的稳定性。

2.打发淡奶油的时候，要用一个无水无油的盆里面，打蛋器和盆最好可以放在冰箱里冷冻一下，如果条件不能满足，就用另外一个盆里面装一些冰块或冰水，把淡奶油的盆坐在里面打发，这样会有效防止打发的过程中由于打蛋器的高速运转而导致发热，从而影响奶油的打发和口感。

3.第三就是打发奶油一定要注意打发的速度，并不是越高速奶油打发的越快，一定要用中速去打发奶油。

4.如果在打发的过程中需要加白糖的的，最好选择质地细腻柔软的糖，最好不要用白砂糖，因为颗粒大会影响奶油的稳定性。

5.另外就是一定不要过度打发奶油，这样会破坏奶奶组织，使得乳清分离，就不能使用了。

以上这些是我在奶油打发过程中总结到的经验，希望能帮到正在学习烘焙的朋友，可以参考一下，谢谢。

你好，很高兴回答你的问题。首先我们先了解一下淡奶油是什么，它是对牛奶进行脱脂处理时，被脱下来的奶油层就是鲜奶油，而对鲜奶油进行打发后，就会得到淡奶油，淡奶油又叫稀奶油。未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量，温度控制好后，可以用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。希望我的回答能帮助到你。

没打过奶油的人会说，打发淡奶油不就是把奶油倒进盆里，用打蛋器搅拌么，看上去真简单。其实，我们经常打发奶油的人才知道，其实，打发奶油常常遇到各种问题，比如打发不起来，打完了太软，打的太老，等等等等…虽然手法经验很重要，但是有一些注意事项不知道，也会遇到很多困难。

下面，就以我多年来的经验，总结出的几个要点，可以更有效率的打发奶油。希望可以帮到你。

一、温度

首先淡奶油要想打发好，前提条件是淡奶油本身不能有问题，除了需要原料本身在保质期内之外，储存的条件也很重要，淡奶油不能够冷冻，需要储存在冷藏环境中，使用前再从冷藏拿出来室温回暖五分钟后使用。

二、容器必须无水无油

打发的时候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要无油无水，这点非常重要，如果家里打发没有圆底无折边的打蛋盆，那么尽量找一些底部平滑的不锈钢盆作为打发淡奶油的盆。

三、一定要沿着一个方向搅拌

打发蛋奶油的打发工具比较多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正规的打蛋器都可以，根据自身条件，注意都要沿着一个方向打发，在打发之前，加入糖粉或者细砂糖，切记不要使用粗砂糖，打发工具上也要无油无水。

四、速度

打发开始使用中低速先搅打，开始呈现大泡，然后泡沫逐渐密且多，转高速搅打越打越浓稠，打发至出现细细的水波纹状细纹，就可以用来做一般的慕斯、夹心、奶茶用了。继续高速搅打至表面出现尖峰，有直立状态的淡奶油，就可以用来进行装裱蛋糕表面或者做其他造型用了。

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