单枞茶烘焙技巧-单枞茶放久了如何在家重新烘焙

本文目录一览：

• 1、凤凰单丛茶制茶工艺
• 2、单枞的制作方法
• 3、单丛茶烘焙技术如何掌握?
• 4、单丛茶反青复焙温度

凤凰单丛茶制茶工艺

1、选料：选用具有良好品质的冻顶乌龙茶叶，叶子形状匀称、色泽绿亮，叶肉饱满。揉捻：在实现萎凋后，按照传统的优雅均匀揉捻，使茶叶饱满。发酵：将揉捻后的茶叶放在温暖潮湿的地方，进行发酵。

2、有不同的代表树种 两种茶一母同胞，同属于乌龙茶系列，但因为后来的生长地不同，个性差异巨大。闽北乌龙——武夷岩茶，广东乌龙——凤凰单丛。

3、【保存方法】：避光、 密封、防潮、防异味 。【凤凰单丛制作】：***摘--晒 青--晾 青--（碰青-摇青-静置）--杀青--揉捻--解块--烘焙=（毛茶）→拣掉枝梗-剔去赤叶-再复焙=成品茶。

4、单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、***摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

单枞的制作方法

压制：将捻好的茶叶通过压缩表现出单丛形态，从而使茶叶更加紧密结实，便于储存和运输。 烘干：将压制好的茶叶放于高温烤箱内进行烘干，使其内部水分均匀散发，并呈现出金***的色泽。

【保存方法】：避光、 密封、防潮、防异味 。【凤凰单丛制作】：***摘--晒 青--晾 青--（碰青-摇青-静置）--杀青--揉捻--解块--烘焙=（毛茶）→拣掉枝梗-剔去赤叶-再复焙=成品茶。

***摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。

单丛茶烘焙技术如何掌握?

1、一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。

2、焙火时间掌握：根据茶叶的品种、口感和焙火的要求，灵活掌握焙火时间（通常为10-20分钟）。翻动茶叶：焙火期间不断翻动和拌动茶叶，使其受热均匀，避免过度烘焙或不足。

3、复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。最后，进行第三次烘干，火温掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小时。凤凰单丛茶不能一次烘干。

4、准备工具和原料：将需要烘焙的单丛茶叶放入烤盘中，准备好烤箱或炭火炉等加热工具，以及计时器和温度计等***工具。 设定温度：将烤箱或炭火炉加热到180°C至200°C（对于一般的单丛茶，这是比较通用的温度范围）。

5、选料：选用具有良好品质的冻顶乌龙茶叶，叶子形状匀称、色泽绿亮，叶肉饱满。揉捻：在实现萎凋后，按照传统的优雅均匀揉捻，使茶叶饱满。发酵：将揉捻后的茶叶放在温暖潮湿的地方，进行发酵。

单丛茶反青复焙温度

1、设定温度：将烤箱或炭火炉加热到180°C至200°C（对于一般的单丛茶，这是比较通用的温度范围）。 烘焙：将单丛茶叶放入烤箱或炭火炉中烘焙。根据茶叶的品质和烘焙程度，烘焙时间可以控制在10分钟到1小时之间。

2、度。凤凰单枞锯朵仔分为初烘和复烘。将初烘叶进行第二次复焙，也就是回炉炖，火温掌握在100度左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。

3、复焙。温度为80-90丈，茶胚摊放厚度为4-5厘米，焙30分钟左右，中间进行两三次翻拌，至茶胚达到八成干左右时起焙摊凉，摊凉时间可延至6小时以上。

4、做青：是单丛茶香气形成的关键工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行16-18小时，每次摇青3-5分钟，每隔120分钟摇一次，6-7次往复。

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