清蒸的菜谱家常菜做法大全

1. 什么鱼适合清蒸？做法是什么？

什么鱼适合清蒸？做法是什么？

什么鱼清蒸最好吃呢，我觉得一定是海鱼，而且是肉质比较嫩的那种，最好还有着海鱼那种海洋的新鲜味道的。

我来说几种鱼，估计最后一种鱼百分之九十九的朋友们没吃过，听说过的估计都不多

第一种：石斑鱼

石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右

第二种：老鼠斑

斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤

蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈

只要是活鱼都适合清蒸。

最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。

鱼的腌制：

将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。

蒸鱼火候：

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，

蒸鱼出锅：

将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。

能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。

海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度的保持了海鲜的原汁原味。

清蒸鲈鱼的做法

食材：

鲈鱼 一条，红椒 一个，葱 适量，

姜 适量，盐适量，胡椒粉 适量

蒸鱼豉油 适量

烹饪步骤

1、红椒洗净，去筋膜切丝备用；

2、大葱切段，小葱切丝，姜切片备用；

3、鲈鱼洗净后，从背部和尾部各划一刀，放入大盘中，鱼身下放几段大葱，把鱼垫起来，鱼肚和鱼身放适量姜片，葱段，撒适量盐，花椒粉腌制十五分钟左右；

4、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入蒸屉中盖锅，大火蒸8～10分钟左右即可；

您好，我是头条号美食领域原创作者@我是每文儿，非常高兴来回答您这个问题，我们家经常用来清蒸的鱼是鲈鱼和多宝鱼，做法非常简单，味道非常鲜美，下面我说说做法吧：

1：市场上现杀好的多宝鱼一条，清洗干净，鱼背上打打好花刀，用盐，葱段，姜片，料酒腌制10分钟。

这鱼长得丑，但是味道真的很好

2：非常关键的一步，腌制完后一定要用清水再冲洗一遍，然后沥干水分（这样蒸出来才干净鲜美，汤都可以拌饭）

3：多宝鱼沥干水分后，准备一个大点的盘子，盘底铺上一点小葱段，姜片，把多宝鱼放上去，在花刀里插上姜片，大葱片，生抽老抽兑匀均匀的淋上去，再均匀撒上少量的盐，淋上熟油（油煎熟放冷）。上锅大火蒸12分钟。

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