清火家常菜的做法大全,清火家常菜的做法大全窍门
cysgjj时间2024-03-04 22:58:12分类家常菜做法浏览61
荸荠除了清肺去火，还可以做什么美味菜肴？
明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒，生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值，自古更有“地下雪梨”之美誉，北方还视之为江南人参。
它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。煮熟了的马蹄，肉近透明，虽没有生吃的汁水多，但一样爽口，而且甜中还带点糯口。
要品食马蹄，最好就是冬季。冬季干燥，用马蹄烹煮一道“玉米马蹄萝卜煲猪骨头”来滋润一下，是个不错的选择。
首先将玉米洗干净后切段，红萝卜去皮切块。马蹄去皮洗净，然后猪骨头洗净，接着放入锅里“飞水”，最后把切好的玉米、红萝卜和马蹄一起放进锅里，加适量的水，等大火煲滚后，转小火煲一个半小时便可饮用。这个汤吸收了玉米、红萝卜和马蹄的甜味，又融入骨头的肉香，加之马蹄清热润肺之功效，十分适合冬季饮用。
如果想要吃出马蹄的爽甜，除了生吃之外，可以烹制一道“西芹莲藕炒马蹄”，先将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用，这是为了防止变色。然后马蹄去皮，切片。西芹切段，备用。
藕片“飞水”约一分钟，然后捞起过冷河沥干水待用。放入西芹、马蹄，大火爆炒，接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。
马蹄最佳的用法是剁肉时加入，蒸出来的肉饼爽甜不腻，特别好吃。还可用来包云吞和水饺，吃后觉得清甜爽口。
马蹄做甜品马蹄糕就更舍适了，半透明的糕中凝结有马蹄的碎粒，又软又香甜又爽口。
只是把马蹄去皮却是一件琐碎的事。去皮不难，只是费手艺，用力大了就把荸荠削平了，自己亏本儿。还有就是圆溜溜容易滑动，初学削皮者常易把自己手指削破。在削破指头两次之后，我便只光顾市场的去皮马蹄。
荸荠是我们生活中常见的一种食物，它味甜多汁、清脆可口，营养丰富。荸荠的吃法有很多，既可以当作水果削皮生吃，也可以用来做菜，可炒、可蒸、可水煮、可炖汤、可做馅料、可做甜品等，如荸荠炒虾仁、荸荠蒸肉饼、水煮荸荠、荸荠排骨汤、荸荠肉丸、糖水荸荠等。
我经常会用荸荠做荸荠蒸肉饼，还喜欢将荸荠和各种食材搭配炒着吃 。荸荠蒸肉饼是一道简单易做、美味营养的快手菜，猪肉的鲜嫩配上荸荠的清脆，吃起来香而不腻。做法：将新鲜的猪里脊肉清洗干净，先切成细丝，再剁成肉末备用；将新鲜的荸荠去皮洗净，剁成碎末备用；小葱切葱花备用；将剁碎的荸荠加入剁好的肉末中，加入少许的盐、生抽、色拉油、淀粉搅拌均匀，分次加入少许清水，顺着同一个方向不停搅拌至肉末粘稠；在盘子上刷一层油，把搅拌好的肉末均匀的平铺在盘子里，蒸锅水烧开，将装有肉末饼的盘子放入蒸锅里，大火隔水蒸20分钟左右，撒上葱花点缀即可，一道鲜美嫩滑、营养健康的荸荠蒸肉饼就做好了。荸荠蒸肉饼最好是选用肥瘦相间的猪前腿肉或里脊肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩，不会柴。荸荠炒着吃也是比较常见的一种做法，荸荠可以和多种食材搭配着炒，如荸荠炒虾仁、荸荠炒猪肝 、荸荠炒肉片、荸荠炒鸡蛋、荸荠炒木耳等等。荸荠炒猪肝的做法:将荸荠清洗干净，去皮，切成薄片备用；将猪肝用流水反复冲洗后，切成厚薄均匀的片，放入淡盐水中浸泡半小时以上；将猪肝捞出沥干水分，加少量的盐、淀粉、料酒、色拉油用手抓匀，腌制10分钟左右备用；生姜切片，香葱切小段备用；热锅凉油，油热后，倒入腌制好的猪肝，大火快速滑炒至猪肝变色，立即盛出；锅内留底油，加入姜片、葱段爆香，再倒入荸荠片一起翻炒片刻，倒入猪肝大火快速翻炒均匀，加入少许的盐、白糖、鸡精调味，最后加入少许水淀粉勾芡即可，一道鲜嫩爽滑、清脆可口的荸荠炒猪肝就做好了。
需注意荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在淤泥中,表皮可能会带有细菌和***，生吃会危害我们的健康，所以荸荠最好是熟吃。如果喜欢生吃，一定要清洗干净，削皮后用开水烫一下再吃。
荸荠是非常美味的食材，也是食疗中一个非常不错的食品，具有清热去暑、祛除油腻的功效，一般烹饪中尝尝用它解除油腻增强食物的口感这时比较建议的吃法是调制馅料、[_a***_]糖水，这两种做法基本上可以将荸荠的营养发挥到比较好的程度。
荸荠的食疗效果
食性微微寒凉的荸荠是在是消暑降温的好食材，可以祛除肺火帮助嗓子变得顺畅舒适，还可以消暑降温最最重要的是它可以帮助解除油腻。
1、荸荠调馅料
建议用肉馅调馅料的时候加入一些切成小块或者小丁的荸荠，它可以帮助吸收肉馅中的油腻让肉馅变得更加爽口，同时有清甜的口感让你回味，所以调制馅料的时候一定要适当的放入，注意肉馅建议用三分肥七分瘦，还可以加入一点香菇丁提鲜，在荸荠的调和下让味道更鲜香。
2、荸荠糖水
消暑降温什么食材最好？当然是荸荠了，这个时候用一点荸荠、桃胶调制糖水非常不错，当然如果你吃不惯可以用荸荠、银耳可以清除肺火同时可以消暑降温，做法简单，荸荠切成块加入桃胶、皂米适量冰糖熬煮当成消暑晚餐，桃胶里面含有丰富的膳食纤维，荸荠爽口，如果你夏天比较喜欢凉爽则可以将粥放在冰箱里冰一下再吃，银耳荸荠粥也比较简单，银耳撕成小块将荸荠切成小块，适当加入枸杞、冰糖一起熬煮，作为晚餐或者早餐食用。
了解过那么多的食物，蔬菜，水果等等，发现全世界都有栽培的属荸荠了。荸荠又名马蹄。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富含淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。
我们平时买荸荠生吃的比较多，但是荸荠用在糕点或烹饪菜肴上就比较多。这点在广东的糕点和菜品上就能体现出来。
荸荠这两个字说的拗口，我们好像习惯了说马蹄比较多。所以以下就用马蹄好了。
平常我们最常见的马蹄糕，马蹄爽，马蹄水，桂花马蹄糖水，马蹄雪梨清肺汤等等，当然还有马蹄制作的菜肴：荷塘小炒 马蹄肉丸 马蹄蒸肉饼 马蹄炒鸡蛋 马蹄烧排骨 马蹄炒木耳 等等。其实每个会做菜的人都是美食的创造者，都可以创造出新的吃法。
夏天来了，好吃又开胃解毒的马蹄记得多吃哦！
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