烘焙面粉如何挑选技巧***：烘焙面粉和普通面粉区别
cysgjj时间2024-03-05 07:05:08分类烘焙技巧浏览52
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怎样选购面粉?
新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有***味、霉味。颜色发暗、发黑或有结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。辨精度：符合国家标准的面粉。
挑选面粉的方法有：看色泽、闻气味、捏水分、看用途、认品牌。看色泽 优质面粉色泽呈白色或者略带一点***，不发暗；若面粉呈雪白色、惨白色或是发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂。
认准品牌：现在的面粉市场上都有很多的大品牌，这些品牌受到的监管很严格，因此都是可以放心购买的。
低筋面粉的选购技巧 看：优质面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。
如何选购面粉 白度 面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
根据筋度挑选面粉，一般分为高筋中筋低筋面粉高筋面粉适合做面包吐司等，市面上常见的有金像面包粉和王后高筋粉，金像面包粉就就挺好的，揉面易出膜，成功率也高，价格比王后也便宜一些中筋面粉适合做馒头。
优质面粉怎样挑选好
优质面粉有股小麦香味，颜色纯白，干燥，不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。
面筋质水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。新鲜度 新新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。
看水分 标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。
捏水分。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。
怎么挑选面粉呢?
1、低筋面粉的蛋白质含量在5-5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、看水分 标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。
3、应选择色泽为乳白或淡***，色泽正常的面粉。（2）闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。（3）捏水分。
如何挑选面粉,如何挑选面粉?教你简单技巧,让你买到优质的面粉
购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。水分 含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。
首先看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微***，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。
看水分 标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。
工具/原料 原料：面粉一袋。方法/步骤 看面粉的颜色。首先最直观的就是看面粉的颜色，一般来说，颜色越白，说明加工的越细，面粉越精，面粉当然是越精细越好，这样的面粉质量越高。试面粉的手感。
面粉如何选择?
因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。水分 含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。
根据筋度挑选面粉，一般分为高筋、中筋、低筋面粉。高筋面粉适合做面包、吐司等，市面上常见的有金像面包粉和王后高筋粉，金像面包粉就就挺好的，揉面易出膜，成功率也高，价格比王后也便宜一些。
应选择色泽为乳白或淡***，色泽正常的面粉。（2）闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。（3）捏水分。
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