烘焙技巧巧克力塑形温度-烘焙技巧巧克力塑形温度多少合适
cysgjj时间2024-03-05 20:05:10分类烘焙技巧浏览58
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制作巧克力温度不超过
通常来说，制作巧克力的温度不应超过45-50摄氏度。在这个温度范围内，可可脂可以充分融化，与其他成分混合均匀，形成细腻、丝滑的质地。同时，这个温度也不会过高，避免破坏巧克力中的化学成分。
巧克力一般会在25摄氏度到30摄氏度至今的温度范围内熔化，甚至变质。
环境温度，制作巧克力的室内温度应为恒温，以20℃为最佳环境温度。高于20℃ 巧克力易溶化，也不利于制品的成型。巧克力成品和半成品的贮存温度一般在15~18℃之 间，湿度为55%~65%为宜。
黑巧克力在45-50℃融化，白巧克力在4-45℃融化。一般是隔水加热，先把巧克力切成小块，放进一个干净的容器里，注意容器中不能有水和油。
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时巧克力炉。融化巧克力的温度一般不超过40℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。
调制巧克力的基本要求有哪些
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。
精炼所要求的主要条件是温度和时间，质粒的棱角温度的要求，随巧克力糖果品种而不同。深色巧克力为55～85℃；牛奶巧克力为45～60℃。精磨所需的时间很长，一般为24～72小时。
用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的。
巧克力制作方法
制作方法：将黑巧克力加热融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表层，这样不仅甜点表面松软的质感非常诱人，而且加上可可粉后的黑巧克力还会增加一丝香甜。
自己在家做巧克力的步骤如下：准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。
巧克力的原理和详细操作是怎样的?
以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例，将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上，用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状，开始黏住刮板无法流下。第三步，回温。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。
将一整块巧克力切出来所必须的份量，可以选择不同颜色和风味的巧克力，制成品会十分而易地富有转变。溶化。放到金属材料碗、泡浸在温水里融解。
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。
制作巧克力的时候怎么控制温度?
隔水加热法；利用水蒸气将巧克力融解到50摄氏度，切勿让水气跑进巧克力中。巧克力专业融化炉：将温度调到融解温度即可。加热方法为干加热。
溶化温度巧克力溶化时最好使用恒温装置，如巧克力溶化器，水温应控制在45 50之间。
注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。 要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。 多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。 热水的温度在60℃为佳。
STEP 1：将巧克力加热到融化温度50℃融成液态，可可脂们也都开始放松乱成一团。
待温度降到31-32摄氏度（牛奶巧克力29-30摄氏度，白巧克力28-29摄氏度）时，即可使用。提示和建议 注意巧克力不要接触到水，只要碰到水，巧克力就不可能成功调温。
一般来说，巧克力的调温温度大概如下图所示：四个温度分别代表四个阶段 ：（1） 隔水加热融化 ，（2） 冷却降温 ，（3） 升温，（4） 冷却凝固包装的终点。
制作巧克力时温度不能超过多少度
1、通常来说，制作巧克力的温度不应超过45-50摄氏度。在这个温度范围内，可可脂可以充分融化，与其他成分混合均匀，形成细腻、丝滑的质地。同时，这个温度也不会过高，避免破坏巧克力中的化学成分。
2、巧克力一般会在25摄氏度到30摄氏度至今的温度范围内熔化，甚至变质。
3、融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。
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