家常菜小炒做法大全集

1. 小炒鸡怎么做？

小炒鸡怎么做？

农家小炒鸡这道菜是以农村散养的鸡为主要原料。 以辣椒和各种调味品制作而成的。因不含有激素深受广大人民的喜欢，这也是很多农家菜馆里的特色菜。

●原料

鸡腿肉500克，葱50克，姜20克，蒜10克，青椒50克 ，大料10克，花椒10克豆瓣酱20克，盐10克，味精10克，糖15克，鸡粉10克。老抽10克胡椒粉10克，料酒20克。

把鸡腿清洗干净以后，切成块备用，葱尖椒切成滚刀块，姜切片，蒜切丁

热锅下油，把大料，花椒，葱，姜都拌酱炒香，加入鸡块，只有汁流出以后加入盐，味精，糖，鸡粉，老胡椒粉和料酒翻炒，盖上锅盖，转小火炖十分钟。 十分钟后放入大葱，尖椒块。翻炒在对五分钟出锅，农家小炒鸡就做好了。

你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们***特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。

1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。

2.准备一些青红椒先净，切好。

3.姜去皮后洗干净，切细备用。

4.烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。

5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。

6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。

7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。

8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。

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记忆中的小炒鸡

记得十几岁的时候(本人今年四十)每年中秋节，老妈都会杀一只当年养的小公鸡。(母鸡留着下蛋呢)😜，炒给我们解馋。鸡是当年一二月份赊来鸡仔喂五谷杂粮养大的，六七个月的年纪😃。为了下饭老妈把菜园青椒放上六七个，吃着那香啊！肉又嫩又滑还可筋道。那时也不怕辣了😂。。具体的做我看会了如下:

原料选择:1，当年的仔公鸡一只，杀好冼净，鸡血，心，肝，珍。都留着别扔啊，剁成小块一起炒。

2，再准备点葱姜块，大茴四粒，花椒十来粒，盐，酱油，味精一点点(那时都是莲花的)，青椒切圈，干红辣椒两个，熟菜籽油，猪油一点

3，开炒。地锅烧热下熟菜籽油(稍多一点)，猪油烧烫稍有青烟，下入大茴花椒干红椒段出香味后再加入葱姜，再加入鸡块大火翻炒到断生加酱油，盐。继续翻炒到鸡肉熟透出油汁再加青椒圈，味精。炒至青椒断生即大功告成。即可亨用。😍，如果再有几块死面饼子蘸

着汤汁一起，美极！

4这就是最好吃的小炒鸡。

小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。

小炒鸡我多数***用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。

主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。

调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。

制作方法:

1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。

2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。

3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。

4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。

5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。

湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣，不重酱油色，能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过。湖南农家小炒鸡做法也很多，但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材，不能选择老母鸡和公鸡，否则肉生不烂，最好不要选择三黄鸡，因为吃不出纯正的鸡肉味。

一，选择小土鸡，成长期越短越好，因为是小炒鸡，横切牛肉竖切鸡，鸡肉尽量切小块，有助于快速断生。切之前彻底洗干净即可。

二，小炒鸡的腌制：用白酒，生抽，老抽少许，食盐，少许清油，姜丝少许腌制鸡肉，充分抓匀，腌制半个小时以上，时间越长月入味。

三、腌制好的鸡肉，一般有两种做法，大多数人会选择鸡肉过油煎炸，这也是一个大众通用办法，还有一种无油下锅小火煸炒的方法，会让鸡肉紧实嫩而不老。

四、腌制好的鸡肉直接下锅，小火翻动煸炒，直到锅里出水即可，捞出备用，重新洗干净炒锅。

五、炒制重点：铁锅入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味后捞出，六成热加入斜切的干辣椒段，加入姜葱蒜，大蒜切片，大葱切花，姜切丝，方便爆炒入味，在加入豆鼓，没有豆鼓加入一勺老干妈，翻炒后加入切好的尖椒圈，同时放入煸炒好的鸡肉，大火掂锅翻炒，加入食盐、生抽和味精后起锅。

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