潮汕家常菜的做法：潮汕人家常菜做法

本文目录一览：

• 1、芥蓝炒鱼干(潮汕菜)怎么做
• 2、橄榄菜的做法
• 3、潮汕菜清蒸膏蟹的做法(潮汕蒸蟹的做法大全)
• 4、潮州菜有哪些著名菜品,和粤菜的做法有什么不同?
• 5、图解怎么做潮州菜,最正宗潮州菜的做法大全,潮州菜
• 6、潮汕菜怎么做

芥蓝炒鱼干(潮汕菜)怎么做

1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

2、牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味，再把芥蓝切小一起炒，浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片，味道秒杀味蕾，潮汕人可以吃足三餐。 肠粉 潮汕地区本没有肠粉，潮汕肠粉的 历史 不过十来年。

3、加入盐老抽几滴，生抽少许。芥蓝炒牛肉其实是一道很普通的菜，属于潮汕菜。潮汕人喜欢在里面加入一个叫“沙茶酱”的酱料，我们这里好像没有。

橄榄菜的做法

1、第一步：准备食材。猪瘦肉200克、橄榄菜40克、四季豆400克。第二步：将猪肉剁成末、四季豆去掉头尾和老筋后切成0.5CM长的小段儿、葱姜蒜切末。第三步：锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒。

2、做法：先准备一些橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。

3、做法：首先，将面条放入锅中烧开的清水里煮熟，捞出面条放入冷水中，1分钟后再捞出沥干水。其次，将控干水后的面条里放入少许的香油搅拌均匀，然后加入一勺橄榄菜、撒上一点葱花、小米椒，搅拌均匀就可以入口了。

潮汕菜清蒸膏蟹的做法(潮汕蒸蟹的做法大全)

1、清蒸红膏蟹做法如下材料红膏蟹盐料酒糖鲜抽醋胡椒粉姜1把红膏蟹用刷子洗净2锅里放适量清水，把红膏蟹放入锅内的架子上3剪去红膏蟹钳子上的橡皮4把红膏蟹肚脐往上摆，水里加姜片。

2、做法1清洗螃蟹首先把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡着，然后用不用的干净牙刷把螃蟹身上的泥沙刷洗干净，记得捆绑螃蟹的草绳不要剪2蒸螃蟹准备蒸锅，锅里倒入足量的水烧开，水中放几片干的紫苏叶，然后把螃蟹放。

3、步骤：食材：膏蟹（活）已清洗、姜片、香葱。烧锅加3汤勺油烧热，下入姜片和蒜片炝锅。接着，下入清洗好的膏蟹，加2汤勺料酒。翻炒翻炒。然后，加适量的清水。加3汤勺生抽。加1勺竹盐。

4、把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将***卵彻底消灭。

5、步骤1螃蟹刷洗干净备用2干净不粘锅中，倒入小半锅清水，大火煮开然后撒上一把姜片清洗干净的螃蟹肚脐朝上放置，大火蒸1015分钟，具体看螃蟹大小3蒸螃蟹期间，调制蘸料碟子中放置切碎的姜末倒上昆布。

6、把蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。

潮州菜有哪些著名菜品,和粤菜的做法有什么不同?

风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。广州菜，潮州菜，东江菜构成粤菜。

粤菜烹饪技法多样善变，用料广博奇异，各地菜肴所用的家禽家畜、水泽鱼虾，粤菜无不使用；许多地方不常用的蛇、鼠、猫、狗、山间，粤菜也视为上肴。粤菜风味清鲜，但清而不淡，鲜而不俗。注重菜质，力求本色原味。

潮汕菜注重季节和时令，根据不同季节和节日，会有不同的菜品和口味。粤菜：粤菜以珠江三角洲地区的食材为主要原料，包括海鲜、河鲜、禽肉、蔬菜等。

潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅是潮州菜的代表菜品之一，以其鲜、嫩、爽、滑、清、脆、鲜、香的特点而著名。其制作方法是：将新鲜的牛肉切成薄片，配以海鲜、蔬菜等食材，放入锅中煮熟即可。

潮州菜是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，它选料考究、刀工精细，其烹饪方式更是多种多样。

我是潮汕人，靠海而生，喜欢吃，家乡菜以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南，又兼有广府菜的特点，食材新鲜，轻加工。潮人懂得运用调料，不破坏原汁原味，这是潮菜系最大的[_a***_]。

图解怎么做潮州菜,最正宗潮州菜的做法大全,潮州菜

潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥猪肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升。馅料：香菇，沙葛，半肥猪肉切丁。做法：炒香花生去皮压碎。烧热油锅。

潮州菜的烹调方法有炸、炒、煎、烙、泡、炊（蒸）、扣、焖、炖、烧、熏、焗、（火屈）、清、熬、煲、卤、（火单）、滚、淋、醉、拌等二十多种。

鼎上焗是指原料经过腌制拉油或炊后，再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法。鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理，利于菜肴的造型。

潮州菜之蚝烙的做法步骤：1 1香菇洗净切成小块，打好鸡蛋，洗净香菜和蚝，准备好地瓜粉（没有拍进去）。

[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。（2）洗虾。

潮州菜-扁尖笋虾米煮冬瓜原料：冬瓜约600克、扁尖笋38克、虾米1汤匙、姜2片、清水约1杯、 糖1/3茶匙、麻油少许 做 法：扁尖笋和虾米分别冲净，沥干，留用。冬瓜去皮和籽，洗净，切成骨排状块，待用。

潮汕菜怎么做

1、潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥猪肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升。馅料：香菇，沙葛，半肥猪肉切丁。做法：炒香花生去皮压碎。烧热油锅。

2、菜名：潮汕蚝烙 主 料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

3、潮汕小炒 菜谱 的做法潮汕小炒菜谱的做法：酸菜肉末蛋饼 材料 潮州咸菜1包，胡萝卜1小段，长豆角2根，腩肉1小段，鸭蛋2个 做法 咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。

4、材料：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为小块。

5、清蒸红膏蟹做法如下材料红膏蟹盐料酒糖鲜抽醋胡椒粉姜1把红膏蟹用刷子洗净2锅里放适量清水，把红膏蟹放入锅内的架子上3剪去红膏蟹钳子上的橡皮4把红膏蟹肚脐往上摆，水里加姜片。

6、将新鲜牛肉切成4厘米宽的条，再切成0.2厘米厚的片，用精盐、味精、生抽、食粉、嫩肉粉、鸡蛋、湿淀粉腌渍入味；芥蓝去叶留梗，削皮，斜切成0.2厘米厚的片；鲜红椒切菱形片；蒜子切末。

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