烘焙加油技巧***,烘焙加油技巧***教程
cysgjj时间2024-03-06 11:29:02分类烘焙技巧浏览76
手工烘焙怎么做？
烘培入门有几点：
一、了解材料，面粉是什么面，牛奶是什么奶，什么样的黄油，什么样的奶酪，买什么样的鸡蛋……？这些基本的知识必须有。
三、有合适的烤箱，模子～
四、烘烤知识和经验。冷却、糖霜等等。
一是自己本身爱吃面包甜食一类、二是学烘焙后可以按照自己喜好去制作甜点
懂了蛋糕的理论后, 可以有效减糖, 做出相对健康又好吃的甜品。
而且闻着面包和蛋糕在进烤炉后的香气、看着成功的成品, 会非常有成就感哟
还能为家人洗手作羹汤，真的是件很幸福的事~~~
先不谈我在烘焙上花了多少学费、为了烘焙工具卖多少血或是有没有盈利动机
我都觉得非常值得。
入门蛋糕非常多种,
最基本入门的就是蛋糕戚风坯子蛋糕
其实很好做哦，电饭锅都能做的
美味的戚风蛋糕
超级软糯又美味
每次去蛋糕店买都好肉疼
为何不自己做呢？
它的制作并不复杂哦
下面跟我学习吧！
主料蛋黄4个蛋白4个低筋面粉55克纯牛奶50克细砂糖50克色拉油50克辅料 柠檬汁几滴
1. 蛋白、蛋黄分离
2. 蛋黄盆里加入纯牛奶
3. 再加入色拉油
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
烘焙和中餐真是不一样，中餐用盐少许，酱油适量，味道也八九不离十。烘焙不行，讲究好的配方，量的配比直接影响成品的质量和口感。
言归正传，说说从自己的失败和成功中总结出的烘焙相关技巧：
1.要比较精确地掌握配方中各种食材的量。
2.要按照制作方法的先后顺序来做。
3.分蛋法单独打发蛋清比较容易，要用冷藏过的鸡蛋打发，盆一定要无油无水无，滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发，要用细砂糖才容易融化。
4.全蛋打发比单独打发蛋清难，先将鸡蛋在约50度热水中浸泡一会，或者将盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的热水中，更有利于打发。
5.蛋黄糊，面糊，芝士糊，有结块或颗粒，要筛过再用。
6.淡奶油打发，提前冷藏12小时以上为佳，打发时候用低速打发，高速很容易打过头。
7.黄油软化(不是液化)，可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式，这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法，是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油，凉了再换一个烫杯子，两三次基本就软化了。
做烘焙工资太低怎么办？
任何行业都是顶尖的人才才能拿到所谓的高收入，西点师的正常工资没有大家想象的那么高，低一点的3K 4K，高一些的8K 10K,根据个人能力以及当地收入都不一样。但是为什么现在西点烘培整个行业这么火爆，最大的原因就是大家的整体消费水平提高了，对甜品的追求者越来越多了。专注下来研究甜品，做出自己的特色。或者是学到一技之长找一个适合自己的平台安安心心做着自己喜欢的甜品师工作，时间越久一般就是越吃香！
刚入门的话工资低是可以忍受的，如果很长一段时间还维持在最初的工资状态，你就要思考：是自己的能力不足够，还是就业的门店效益不够好，如果是前者，建议你花上一定的时间和精力去钻研一下专业技术，毕竟任何行业的工资和能力都是成正比的，如果是后者，那你就要考虑重新选择门店、或是自主创业了。
以上是个人观点，希望对您有所帮助！
任何行业的薪酬体系都是金字塔状的，底层低收入者占多数，要想收入高，只能往上走，这需要技能的提升，好的平台也很关键，有的平台能最先接触到先进的烘培技术，流行趋势，有品牌优势，有行业[_a***_]权，有充足的利润投入到人力***管理上，在这里工作，能学到很多知识，学几年，不管是跳槽，还是自己创业，先进的理念已经植入到潜意识中了，收入离金字塔顶端就会越来越近！
如果你个人实力可以保障的话建议你转做私房烘焙，就是专接朋友圈的订单，收入和自由度相对更高，有条件后可以接洽策划公司，接茶歇活动。或者可以去培训机构应征老师，也是相对较好的。
未来五年，西点烘焙师社会需求量将会达到200万人，未来发展前途不可***。学西点烘焙是非常有前途的，很多人创业的首要选择就是开一家蛋糕店。近几年通过西点培训的后开店的人逐渐增加这也证明了西点烘焙行业的前景广大。
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