麻辣菜谱家常菜做法大全

1. 麻辣羊头怎么做？

麻辣羊头怎么做？

首先用喷火的枪把羊头上的毛烧焦，然后放入盆中，用铁刷子把羊头上的焦灰刷掉，用清水洗净，再放入盆中，倒入清水泡2小时到3小时，然后捞出来备用，做卤水：先炒糖色，锅中放入水和糖的比例是1：1，先用中火，锅中起泡时，该小火直到变成枣红色时到小泡时到入一些开水，再熬一会倒出备用，香料配比，以40斤高汤为例，高汤的制作，以60斤水为例，放入五个猪棒骨，五个鸡架，再放入200克姜片，大火熬20分钟，该小火慢熬2个小时即可，卤水香料的配比：八角45克，桂皮40克，小回香40克，香叶35克，陈皮35克，白芷40克，草果8个，沙仁30克，豆蔻35克，丁香15克，甘草25克，千里香25克，麻椒400克，花椒400克，辣椒600克，豆蔻35克，香果4个，木香15克。以上香料用清水洗一下，然后再清水里泡20分钟，里面再加入一些白酒，然后捞出放入纱布袋里，扎紧口，放入卤水里，调料有：老抽250克，生抽150克，盐，味精，鸡精适量，红曲米250克，红曲米装入纱布袋里，扎紧口，煮20分钟到30分钟捞出，可重复使用几次，把羊头下入卤水里，大火烧开煮25分钟，转小火煮一个小时，然后泡3个小时，出锅。

羊头肉750克。葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。

麻辣羊头肉的做法:

1)将芝麻炒熟，晾凉。

2)葱白洗净，切成末。

3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。

麻辣羊头是一道非常好吃美食，满满的胶原蛋白，麻辣鲜香非常的美味，相信是很多朋友的最爱，可羊头做起来的确是非常的麻烦，从处理到烹饪都非常的讲究，今天就给大家分享一个麻辣羊头的做法，简单易学，非常的好吃，做法如下。

准备主料:羊头一个。调料:葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，红油豆瓣，食用盐。香料:花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，香叶，草果，小茴香，八角，肉蔻，黄栀子。先把羊头处理一下，羊头一定要用喷火枪烧一下，烧的看上去黑黑的就可以了，这样可以去膻也可以把毛清理干净，用钢丝球把表面的黑色清洗干净就行了，耳道可以先切下来，把耳孔里好好清洗一下，从下颚的位置最好分开把羊的舌头和牙齿都清洗干净。葱切段，姜蒜切片，所有香料用水泡一下，这样更容易出味。起锅烧水把羊头焯一下水，凉水下锅放料酒葱姜焯出血沫，捞出冲洗干净备用，锅里烧油放红油豆瓣小火炒出红油，下葱姜蒜和泡好的香料炒香加入水，放入羊头，料酒，生抽老抽调色，先不要放盐大火炖一个小时，放盐调味转小火再炖40分钟，关火焖一个小时就好了。

我们的麻辣羊头就做好了，趁热把骨头踢出来，羊脑也是很美味哦! 这样做的羊头软烂脱骨，麻辣鲜香，入口即化，非常的软烂入味超级好吃，喜欢的朋友快试试吧! 希望能帮到大家。

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