烘焙饼干的技巧

1. 饼干怎么做？

饼干怎么做？

做饼干其实也是不难的，在家里做饼干有个烤箱，备好材料，就搞定啦！当然也还是要喜欢折腾了，关键是饼干还要做的好吃哦，菊子姐姐推荐在家自制蔓越莓曲奇饼干！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

菊子姐姐比较喜欢吃蔓越莓，因为蔓越莓的味道很好，所以在做饼干的时候，菊子姐姐有加入蔓越莓！食材的话包括：低筋面粉500克，黄油110克，鸡蛋2个，细砂糖适量；还需要有相应的工具：烤箱 / 电动打蛋器 / 保鲜膜 / 铝箔纸 / 面粉筛 / 刮刀 / 塑料铲 / 大碗一个备用！

做法：1、黄油切小块先上锅融化再放凉，蔓越莓干要切细碎待用，鸡蛋打散；2、打蛋液：蛋液跟黄油和细砂糖一起用打蛋器打起泡状后，将切碎的蔓越莓干放入一起拌匀；3、用面粉筛把面粉筛到一起拌匀，一定要揉均匀，如果这时候感觉太硬太干可以放入适量牛奶；4、将面团揉成一个长条状，包上保鲜膜放冰箱速冻半小时后取出的曲奇饼面团切约0.3CM厚度；5、烤盘先铺好铝箔纸，烤箱开上下火，160度，预热15分钟（铝箔纸上可以抹一层薄薄的黄油)，切好的面饼放进烤盘摆好再放进预热好的烤箱里；6、关上烤箱门，温度调到160度到170度之间，开上下火，烤20分钟即可，烤到最后5分钟注意观察一下饼干，如果感觉太过了要赶紧关火，一定要多注意别烤糊了！就是快到时间了，要稍微盯一下哦！然后就开始吃蔓越莓饼干吧！

为了烤出来的饼干酥脆可口，鸡蛋液跟黄油打的时候一定要打泡，不然做出来的曲奇饼会硬得像石头就没法食用啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦,在家自制蔓越莓曲奇饼是一种乐趣，家里有宝宝的，肯定会爱死妈妈咯！哈哈，天天都有美味饼干吃！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

饼干是烘焙入门级的课程啊，大家一直认为做饼干是最简单的，但其实只要学会了做饼干的原理，就算是烘焙入了门了，饼干是成功率比较高，失败的也不是特别难看，但是要做出美味，香酥的，精致的饼干，还是得懂得很多烘焙技巧与知识的。各种饼干做给家人当零食吃，还可以包装一下送给亲朋好友。不过我们在制作的过程中也常常会遇到一些问题，让我们做出的饼干不尽如人意。今天我们就来整理一下饼干制作中那些常见的问题。

1、为什么黄油总是打不好？

黄油打散

黄油要在20度的时候进行搅打才更容易打好。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，都达不到要求，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。

黄油软化

同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件将黄油进行软化。

2、为什么打好的黄油加入鸡蛋后会油水分离？

油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。

推荐一款好吃又好好看的核桃饼干以及制作方法。

很久了，一直用着保存着的饼干方子，因为这款核桃饼干好吃好看还简单易做。

用月饼模具给饼干压形状非常好看，花纹清晰漂亮，一压就成，省时省力。

一般月饼模具都是标配四个不同的花模，所以，一个面团可以做出一堆花纹各异的漂亮饼干，颜色金黄，形状整齐，好看又诱人。50克的月饼模具，分小面团15克/个，压出的饼干厚度刚刚好，烘烤易里外同时熟透，上色均匀。

这款饼干加了很多的熟核桃碎，特别好吃，有人称核桃是“健脑之神”据说其中含有丰富的磷脂、赖氨酸，都是对大脑最好的营养物质。

核桃饼干】

材料：葵花籽油110克，绵白糖90克，鸡蛋1个，普通面粉250克，核桃仁80克，小苏打1克。

做法：

1.将熟核桃仁放入料理器中，核桃仁要用烤熟的，这样做出的饼干才香。

2.盖上盖子将核桃仁搅打的细碎一些待用。

爱心饼干

香香脆脆的，好看又好吃的饼干。

需要材料

• 低筋面粉100克
• 黄油45克
• 绵白糖30克
• 蛋黄一个
• 泡打粉1克
• 爱心模具一个

每台烤箱温度不同，所以烘烤时间和温度，大家要根据自己的实际情况调整。

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