小苏打做面包起什么作用？小苏打做面包起什么作用？可以起到蓬松。同时，在发酵的时会产生一定酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中，可以使面团中的酸通过碱中和，从而不再有酸的口味。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构。🌱小苏打在面包中起着膨松剂的作用！🌱小苏打是弱碱性，遇到酸性物质会产生反应，与在